飯田将太(らぁ麺屋飯田商店)Wiki(経歴&結婚)や年収と評判口コミは?

2018年1月7日、TBS系列『情熱大陸』ではランキング本「第18回 業界最高権威 TRYラーメン大賞 2017-2018」に4連覇してきた怪物「中華蕎麦 とみ田」を抑えて最高賞を獲得した「らぁ麺屋・飯田商店」の店主・飯田将太さんが出演します。

心の師匠・佐野実さんの一杯に衝撃を受けてから飯田商店をオープンから8年を経て銘柄から下ごしらえ・うま味の取り方まで徹底的にこだわり抜いて「鶏」と「水」だけで作る醤油らぁ麺に連日行列を作る店主・飯田将太さんが蕎麦に勝つ為に研究し始めた一杯入魂の軌跡について当たり障りなく紹介してみたいと思います。

飯田将太の性格や心の師匠と慕う故・佐野実との出会いは？

TBS系列『情熱大陸』の密着で朝の7時半に出勤してきた飯田将太さんは、日本蕎麦漫画「そばもん ニッポン蕎麦行脚」の神田藪そばの魅力を掘り下げた神田藪そば年代記に夢中になってしまい少し寝不足気味でした。

開店までの約3時間すべてを10種類をこえる国産小麦を調合して理想の麺を追い求め、麺のコシや色を与えるかんすいや卵と塩を加えて撹拌してムラ無く混じり合ったか確かめ、麺の仕込みにはことのほか思い入れがあるそうです。

製麺機の切り刃は特注品で19.6の幅は醤油ラーメンで使用する麺で、味によって麺の幅を変え、鶏スープは同業の大先輩に教わった方法で水と丸鶏（比内地鶏・名古屋コーチン・山水地鶏）、ガラ（比内地鶏・名古屋コーチン）の内臓も捨てずに使っていました。

逆浸透膜システム水に混入するほぼ全ての不純物を取りのぞいたピュアウォーター（純水）を使っています。

密着中に醤油ラーメンのメンマ抜きを希望されていた客に一度メンマを入れてしまった事で一から作り直して提供していた飯田将太さんの姿から妥協を嫌う性格は尋常ではないことが伺えました。

閉店作業後は、国産小麦のブレンド作業をする飯田将太さんにとって麺こそが命といって過言ではないようです。そこには心の師匠・佐野実さんが生み出したラーメンが原点だそうです。

飯田将太さんが初めてラーメンの麺が美味しいと思わせてくれたラーメンの中に入っていたのが心の師匠・佐野実さんが使っていた「スーパーはるゆたか」はブレンドする中では省くことは出来ない国産小麦だそうです。

故・佐野実さんの妻・しおりさんは、毎週月曜日に故・佐野実さんの店の裏口の前に立っていた当時の飯田将太さんの事を覚えていました。

「製麺機を買ってやろうと思います。3年間、一生懸命製麺をやるので3年経ったら佐野さんと会わせてもらってもいいですか」

と言ってきた飯田将太さんに対して妻・しおりさんは「今いるよ じゃあ会う？」と言ったところ

「いいです！3年経ったらで構いません。そんな恐れ多くてまだまだ何も製麺の事もわからないのにダメです」

という会話をした事も故・佐野実さんの妻・しおりさんは、はっきりと覚えていると語られていました。

WIKIPEDIAより詳しい？飯田将太のプロフィールと経歴・学歴

出典：

水産加工食品卸を営む実家で生まれた飯田将太さんは、14歳の頃に父親を亡くし、大学卒業後は東京にある日本料理店などで修行をしていました。

25歳の時に多額の負債があることを告げられて借金返済のために叔父^*が経営しているラーメンチェーン店「ガキ大将ラーメン」の湯河原店の店長としてほぼ不眠不休で約8年間働き続けたそうです。
※叔父とは･･･父親、又は母親の弟

「ガキ大将ラーメン」の湯河原店の店長として働いていた時に今までラーメンはスープで麺が美味しいと思ったことがなかった飯田将太さんは、ラーメンの鬼の異名で知られたラーメン店「支那そばや」創業者で一大ブームを巻き起こした故・佐野実さんのラーメンの味に衝撃を受けました。

2010年、父親が遺した倉庫を改装して「らぁ麺屋 飯田商店」を開店。

最初はコの字型のテーブルで9席からスタートしましたが、3年でなんとか手応えが出始めたと同時に佐野実さんに会いに行きましたが都合が合わず、佐野実さんが病に倒れてしまい会うことは叶いませんでした。

飯田将太さんが作るラーメンを「食べたいね」と佐野実さんは言ってくれた^*そうですが、それも叶わずに佐野実さんは2014年4月11日午前2時57分、多臓器不全のため川崎市の病院で亡くなりました。
※故・佐野実さんの妻・しおりさんから聞いた話

それからも故・佐野実さんの妻・しおりさんとの縁は続いており、飯田将太さんは新作のメニューが出来た時は試食をしてもらおうと決めているそうです。

店で出すラーメンと一人で作って、決して弟子任せにはしないそうです。受賞効果もあって客足は増え続けているそうですが、心の師匠・佐野実さんの「数を売るな 味を売れ」の言葉を常に意識して飯田将太さんは働いることをTBS系列『情熱大陸』で明かしていました。

2018年1月27日に公開される日本のラーメン文化に迫る記録映画「ラーメンヘッズ」では千葉県松戸市の人気ラーメン店「中華蕎麦 とみ田」の店主・富田治さんに1年以上密着したドキュメンタリーで「中華蕎麦 とみ田」10周年記念イベントに

「らぁ麺屋 飯田商店」の店主・飯田将太さん
「Japanese Soba Noodles 蔦」の店主・大西祐貴さん
「中華蕎麦 とみ田」の店主・富田治さん

3人のカリスマが限定200杯の至高のラーメンを作り上げていく様子で出演もしています。

飯田将太さんは、結婚して2人の息子を持つ父親ですが「頭の中は24時間ラーメンのことばかりで、ほとんど家庭サービスができないことが密かな悩み」でありながらも新作ラーメンを目指して手打ち麺づくりを続けている。

（2018年1月時点）

日本一の呼び声高い蕎麦の名店から更なる高みを目指す手打ち麺の新作メニューとは？

茨城県常陸太田市の山奥にある蕎麦を自家栽培して製粉まで自ら行っている蕎麦の名店「慈久庵」に足を運んで新作ラーメンのヒントを得ようと「慈久庵」の店主・小川宣夫さんに

「ラーメンの麺の美味しさをもっと上げたくて･･･やっぱり蕎麦を食べてると蕎麦の美味しさには凄いものがあるんです」と言った飯田将太さんに対して

「慈久庵」の店主・小川宣夫さんは「そうかもしれないけど、それは作り方の問題。ラーメン屋さんの麺の作り方は、いろいろ頑張ってるんだけどワンパターンだよな」と厳しい言葉でした。

「慈久庵」の店主・小川宣夫さんの粗挽きの手打ち蕎麦を食べた飯田将太さんは「悔しいじゃないです･･･ちょっとやばいな」と小川宣夫さんの粗挽きの手打ち蕎麦の美味さを痛感した表情にみえました。

「慈久庵」の店主・小川宣夫さんは蕎麦だけでなくうどんもメニューにあるため、小麦粉を石臼でひいており、小麦の粉末の粒度の違いでで味の伝わり方が変わることを体感してにわかに手打ち麺づくりの思いが募ってきたようです。

（手打ち麺の挑戦し始めの時）

（手打ち麺の挑戦を続けた結果）

すぐに知り合いから大きいボウルと麺棒を借りて石臼まで用意し、エラー&トライを繰り返しながらわずかな暇を見つけては悪天苦闘しながらも手打ち麺の追求をしました。

故・佐野実さんの妻・しおりさんに新作メニュー試食の結果は？

2018年1月4日、故・佐野実さんの妻・しおりさんに試食をしてもらおうと準備してきた手打ち麺でしたが、弟子達と試しに食べたところ「これぐらいの手打ちのお店いっぱいあるよね」と言った飯田将太さん自身が一番愕然としていました。

飯田将太さんの決断は、故・佐野実さんの妻・しおりさんには手打ち麺の試食はやめて、今のベストの看板メニュー「醤油らぁ麺」に決めました。

看板メニュー「醤油らぁ麺」を食べた故・佐野実さんの妻・しおりさんは、涙をこらえながら

「おいしい（支那そはや）本店開店の時に夫に初めて作ってもらった あの時を思い出す ありがとう」

と一杯のラーメンが呼び起こした愛おしい思い出に飯田将太さんの目にも涙が滲んでいました。